Mặc dù chân gà thường bị bỏ đi như một thứ phế phẩm ở các nước châu Âu và châu Mỹ, nhưng chúng là món ăn phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới như Mexico, Nam Phi, Châu Á, Jamaica và Trinidad, nơi bạn có thể tìm thấy chúng như một món ăn đường phố.
Thành phần dinh dưỡng trong chân gà
Chân gà bao gồm hầu hết các mô liên kết - da, sụn, gân và xương. Tuy nhiên, chúng vẫn khá bổ dưỡng và cung cấp một lượng vitamin và khoáng chất.
2 chân gà (70 gram) cung cấp:
- Lượng calo: 150
- Chất đạm: 14 gram
- Chất béo: 10 gram
- Carb: 0,14 gam
- Canxi: 5% giá trị hàng ngày (DV)
- Phốt pho: 5% DV
- Vitamin A: 2% DV
- Folate (vitamin B9): 15% DV
Khoảng 70% tổng hàm lượng protein của chân gà là collagen, một loại protein cấu trúc cung cấp hình dạng, sức mạnh và sức đề kháng cho da, gân, cơ, xương và dây chằng. Chân gà cũng là một nguồn cung cấp folate (vitamin B9), giúp tổng hợp DNA và giúp ngăn ngừa các bất thường khi sinh.
Thành phần chất béo của chúng chủ yếu đến từ da, thường được loại bỏ để nấu ăn. Tuy nhiên, chân gà có thể được chiên giòn hoặc ăn kèm với nước sốt, điều này có thể làm tăng đáng kể lượng carb, chất béo và calo của chúng.
Chân gà có lợi ích gì cho sức khỏe không?
Những lợi ích sức khỏe của chân gà chủ yếu gắn liền với hàm lượng collagen cao.
Có thể cải thiện sức khỏe và vẻ ngoài của da
Bằng chứng cho thấy rằng lượng collagen có thể cải thiện độ ẩm, độ nhám, độ đàn hồi và mật độ của da bạn. Một nghiên cứu kéo dài 6 tháng ở 105 phụ nữ bị cellulite mức độ trung bình cho thấy việc uống collagen thường xuyên làm giảm đáng kể tình trạng cellulite và da xấu so với nhóm đối chứng.Hơn nữa, trong một đánh giá của 11 nghiên cứu ở 805 người, lượng collagen cho thấy kết quả đầy hứa hẹn trong ngắn hạn và dài hạn đối với việc chữa lành vết thương và lão hóa da. Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng collagen có thể làm tăng độ ẩm cho da và giảm sự hình thành nếp nhăn do bức xạ tia cực tím B (UVB), một loại tia cực tím gây cháy nắng.
Collagen có thể hoạt động bằng cách tăng mức độ axit hyaluronic, một phân tử giữ nước được cho là giúp ngăn ngừa lão hóa da.
Có thể giúp giảm đau khớp
Collagen trong chân gà có thể giảm đau khớp. Nghiên cứu cho thấy rằng collagen có thể kích thích tái tạo mô để giảm các triệu chứng của viêm xương khớp. Loại viêm khớp này làm mòn hoặc phá vỡ sụn của bạn, làm xương cọ xát vào nhau và gây đau, sưng và khó cử động.
Một nghiên cứu kéo dài 3 tháng trên 191 người bị thoái hóa khớp gối kết luận rằng một liều lượng collagen hàng ngày có nguồn gốc từ sụn gà làm giảm đáng kể các dấu hiệu đau, cứng và rối loạn chức năng thể chất. Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần ở 139 vận động viên bị đau đầu gối cho kết quả tương tự. Những người uống 5 gam collagen mỗi ngày đã cải thiện đáng kể mức độ đau khi hoạt động và giảm nhu cầu điều trị bổ sung.
Có thể giúp ngăn ngừa mất xương
Uống collagen có thể cải thiện sự hình thành và mật độ xương ở phụ nữ sau mãn kinh. Một nghiên cứu kéo dài 1 năm ở 102 phụ nữ cho thấy rằng uống 5 gam collagen peptide - một dạng collagen phân hủy - mỗi ngày làm tăng mật độ và tổng hợp khoáng chất của xương, giảm sự thoái hóa xương so với nhóm đối chứng. Tương tự, trong một nghiên cứu ở 39 phụ nữ, những người bổ sung collagen cho thấy mật độ khoáng xương bị mất ít hơn đáng kể so với nhóm đối chứng.
Các nhà nghiên cứu tin rằng collagen có thể cung cấp những tác dụng này vì nó là thành phần chính của khối lượng xương.
Lợi ích khác
Do hàm lượng collagen cao, chân gà cũng có những lợi ích sau:
- Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu. Một nghiên cứu trên động vật đã xác định rằng protein trong chân gà có thể giúp cải thiện lượng đường trong máu bằng cách kích thích peptide-1 giống glucagon (GLP-1), một loại hormone kích hoạt sản xuất insulin.
- Tăng cường sức khỏe tim mạch. Collagen là một thành phần quan trọng của động mạch và tĩnh mạch, cùng với elastin.
Những nguy cơ khi ăn chân gà
Chất béo chuyển hóa
Chân gà có thể được chiên giòn để làm chúng hấp dẫn hơn. Nhưng thực phẩm chiên rán chứa nhiều axit béo chuyển hóa (TFA), một loại chất béo không bão hòa, không lành mạnh được biết là có hại cho sức khỏe tim mạch.
Cụ thể, TFA có thể làm tăng các dấu hiệu viêm, cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol LDL (xấu) trong khi làm giảm cholesterol HDL (tốt). Ngược lại, điều này làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch hoặc tích tụ mảng bám trong tĩnh mạch của bạn và các cơn đau tim. Hơn nữa, TFA có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú.
An toàn vệ sinh thực phẩm và nguy cơ nghẹt thở
Khi mua chân gà nhớ kiểm tra kỹ càng. Những con có vẻ bẩn hoặc da bị bỏng do amoniac cho thấy việc quản lý vệ sinh kém. Bạn nên loại bỏ hoặc tránh những con bị bỏng amoniac, trông giống như những vết chai sần và thường do gà tự tiêu phân gây ra.
Bên cạnh đó, chân gà gồm nhiều xương nhỏ, có thể gây nguy cơ nghẹt thở cho cả trẻ em và người lớn.
Kết luận
Chân gà bao gồm da, sụn, gân và xương. Dù chúng không có nhiều thịt, nhưng chứa nhiều collagen - loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn. Hàm lượng collagen này có thể giúp giảm đau khớp, hỗ trợ sức khỏe làn da và ngăn ngừa mất xương.
Nguồn: healthline
